植物肉登上餐桌 真的“香”吗？
据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，近日，汉堡王与联合利华合作，尝试“无肉”概念，在德国试营业了一家“纯素”汉堡店，除了植物鸡块、植物鸡汉堡等，甚至连冰淇淋都不含乳制品。同样的，肯德基、麦当劳等餐饮品牌也都已上线了“人造肉”产品。
近年，“植物基”食品似乎在全球都掀起了热潮，发展迅猛，“植物肉”“植物奶”等概念正在逐渐走入大众的视野中。植物肉到底是什么？植物肉安全性如何？营养价值是否可以媲美肉类？
什么是植物肉？吃起来什么口感？
“人造肉”分为“细胞肉”与“植物肉”两种，因细胞培养肉还处于研发阶段，所以人们常提到的人造肉就是指植物肉。植物肉，严格来讲应该叫“植物基肉”，顾名思义就是以植物原料为基础，模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品。
那么，同样是在植物蛋白上做文章，植物肉与素肉（如面筋、辣条）有什么区别？知乎食品话题优秀答主、知乎荣誉知友钱程表示，二者在研发目的、制作工序方面均有所不同。
从研发目的上看，面筋辣条是为了追求肉的口感而被研发出来的；而植物肉是为了尽可能接近真肉的各种状态，甚至替代真肉而存在的。
从制作工序上看，如素鸡或辣条等素肉，传统的食品制作工序基本上就是用整块的大豆蛋白或者小麦蛋白稍加调味制成；而植物肉可能会用到一些如分子感官等比较先进的食品技术，使最后做出来的植物肉更加接近真肉。
总的来说，植物肉比传统素肉更像“肉”，但口感与肉类还是有些差异的。据钱程介绍，植物肉的主要原料是豆类，所以不可避免地尝起来会有些豆腥味，如何使产品的“肉味”更真实，是目前植物肉研发正面临的一个技术难关。
来自于添加剂的“肉味”安全吗？
为了让植物肉更有“肉味”，更像“肉”，植物肉在制作过程中会添加一些胶体和食品添加剂。想必有人会担心：这可能会对人体健康有所影响。对此，钱程指出，只要购买合规、合法的产品，就不需过于恐慌。
在食品工业业内有一句广为流传的话：食品添加剂是现代食品工业的灵魂。因为基本在市场上销售的预包装食品中，很难不遇到添加剂。但是它们背后是经过了很多毒理实验的，如急性毒性、慢性毒性、制剂性破坏、致癌性等。添加剂被申请能够成为合法添加剂之前，就已经经过无数次实验来保证其安全性了。
因此，不仅仅是对于植物肉，所有食品中的添加剂，都不用再有这种恐慌。只要它是合法添加剂，就不用担心它会对身体健康造成危害。相对的，有些三无产品可能会超剂量、超范围添加，甚至使用一些非法原料，那么就很有可能对健康造成危害。
虽然符合标准的食品添加剂对人体无害，但出于“风味”考虑，经各项添加剂改造后，植物肉中的钠含量会远远高于动物肉。对此，钱程提醒，患有心血管疾病的患者购买时需要格外注意。
好吃、安全，更要有营养
除了植物肉，许多“植物基”概念食品如植物奶、植物蛋等也纷纷涌现市场。这些人造产品迎合了素食主义者的口味，主打“健康饮食”，其营养价值也可以媲美天然食品吗？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示，蛋白质的营养价值大体上是类似的，微量元素含量会有细微差别。
也就是说，人造肉的蛋白质含量可以达到跟瘦肉差不多的水平，植物奶也可以拥有较高的蛋白质，甚至可以达到牛奶的水平。但是毕竟它们和动物性的食品不是完全一样的食材，所以在一些微量元素的含量上可能会有所区别。比如很多植物奶没有添加额外的钙，那么它的钙含量就比牛奶要低得多；同样的，牛奶中含有维生素A、维生素D，而植物奶中缺少这些脂溶性的维生素，除非人工额外添加，否则营养价值就会有所差距。
那么，植物肉和动物肉的营养价值孰优孰劣呢？范志红表明，不同食物中蛋白质的转化率、微量元素的含量不同，因此很难比较二者营养价值的优劣。
植物奶也好，植物肉也好，这些食品给人们提供了更多选择，只要其增进了人的膳食营养平衡，它就是有益的。对于某一些特殊的人群而言，植物基食品是有健康意义的。比如对于牛奶过敏人群，用接近牛奶口感的植物奶替代成为一个新的选择，相较于喝豆浆，可能会带来更愉快的饮用体验。
如果产品价格可以接受，那也不必冠名之“交智商税”；如果本就对它不感兴趣，觉得吃原来的食物就很好，那也不必非赶时髦，购买这些新的产品。（记者 富赜）
编辑：冯筱晴
来源：央广网
一颗不漏油、不糊芯、能解瘾的电子烟烟弹是怎么造出来的？
烟弹与蚕茧
把一颗雾化型电子烟烟弹和一颗蚕茧放在一起，你觉得两者有多大的相似之处？
但在英文中，两者共用的是一个单词——“POD”。
它的原意为“蚕茧”“豆荚”；至于国内称之为“烟弹”的原因，可能是沿用了“如烟”时期对于可替换雾化部件的这一称呼。
大名鼎鼎的“如烟”是现代雾化型电子烟的鼻祖，2000年由北京中医师韩力提出理论，2003年成功发明，属于典型的中国制造。
不幸的是，这位中医师并没有延续其上市的辉煌，最后如烟被卖给了英国帝国烟草公司。
但如烟的发明引领了电子烟的又一次技术变革——从仿真烟到成品电子烟，从口感型设备再到大烟雾设备，电子烟的形态一直在不断地改变着。
今天在市场上最流行的，就是换弹式电子烟。
它是指依靠加热元件、雾化烟油而产生烟雾的电子烟设备的统称，包括了各种各样不同类型的产品。
而换弹型小烟则是雾化型电子烟中又一个分支。
如果把烟杆比作枪，那么烟弹就相当于弹夹——“打”完了，可以换新的。
也有一些小烟是一次性的，无法换弹。
烟弹在很大程度上决定了产品的性能与体验，也是技术投入最多、革新最快的部分。 一颗小小的烟弹的内部，凝聚的是一个品牌的心血。
PAX 烟弹
根据维基百科的资料，最早的烟弹设备是在2015年6月由Pax Labs推出的。此后，许多公司开始引入类似产品。
Pax Labs的前身为Ploom，是一家成立于2007年的美国电子烟公司。Ploom曾于2015年6月融资4700万美元，用以打造最新的雾化型电子烟产品——Juul。2017年，Juul Labs则从Pax Labs独立出来，专门从事Juul的研发生产及销售。
今天，换弹式电子烟设备凭借着高度的便携性、易用性和用户体验度，真正把“电子”与“烟民”联系在了一起。
“手指淡淡烟草味道”是怎么来的？
烟弹集雾化、储油等多种功能于一身，结构相当于一个缩小版的“成品储油雾化器”。如果在人体中，它就是心脏。
以中国雾化型电子烟的领军品牌的雪加三代烟弹的结构举例，大致分为以下几个部分：
雪加三代烟弹结构
● 吸嘴：烟雾的出口，用来抽烟的地方，对用户使用的舒适感有一定的影响；
● 气道：烟雾的传输通道，对冷凝液的产生和控制有着重要的影响；
● 储油舱：烟油的存储空间，相当于汽车的油箱，决定着一颗烟弹能抽多久；
● 雾化芯：加热烟油雾化的核心元件，决定了产品的性能、口感、使用体验等的关键元素；
● 电极柱：与电池杆连通，为雾化芯供给电能。
与常见的雾化器相比，烟弹的体积要小得多，但却要在有限的空间内部完成与雾化器相同的功能并达到良好的性能与口感，可见烟弹的设计加工等各方面的难度都更大。
这也是人们所常说的“越小的东西越难做” 。
说完了“硬件”，再说“软件”。
在辛晓琪的成名曲《味道》中，有一句歌词：我想念你的吻和手指淡淡烟草味道……而电子烟的味道，就来源于烟油。
储存于烟弹内的烟油，成分其实并不复杂。
我们可以通过产品的成分表看到烟油的组成，通常都是食品级的原料：丙二醇、甘油、香精和尼古丁盐。
丙二醇是将各种原材料融合在一起的基液溶剂，相当于饮料中的水；甘油可以产生烟雾，香精则决定了烟油的味道；还有一个很关键的材料——尼古丁盐，它对烟油的击喉感、用户使用后的满足度和解瘾度起着关键的作用。
值得注意的是，雾化型电子烟的烟液里是不含焦油的。
除了这些“主材”，有些烟油中也会加入添加剂，比如凉味剂、甜味板块等，以调整口感。
烟油的味道是由香精决定的，不同的香精就会使烟油产生不同的味道，而不同口味的香精搭配在一起，就为电子烟创造出来变幻无穷的味道和丰富的口感体验，这也是电子烟的魅力所在。
烟弹味道可以大致分为经典的烟草类口味、清新的水果口味、饮料、甜品和薄荷这几大类常见的口味。
除了烟油自身香精等原材料和配方之外，烟弹的雾化元件、结构设计，甚至烟杆的供电也都会对烟油的口味产生影响，所以不同品牌、不同产品的“相同口味”之间都会存在着差别，好的烟油也需要与设备适配才能还原出好的味道。
也经常会有新用户将烟弹与香烟做各方面的比较，最常见的就是：“一颗烟弹相当于几包香烟？”
这是一个很好的问题。
但由于电子烟与香烟是完全不同的工作原理，所以严格意义上来讲二者之间不具备可比性 ，就像问一根雪茄相当于多少支香烟一样。
很多新用户想根据这种比较来得出烟弹的使用频率数据，不同品牌的烟弹注油量不同、功率不同、雾化效率不同也会造成一些差别。
不过，我们也可以按照1颗烟弹大概相当于2-2.5包香烟所产生的烟雾量来进行估算。
以蒸汽新势力作者自身的体验：在用电子烟之前的烟量差不多就是每天1.5-2包，使用电子烟以后每天平均1颗烟弹。
烟弹的进化
随着换弹型电子烟的普及，烟弹的技术也在突飞猛进。尽管这些技术的革新是消费者所无法看到的，但在使用时却可以切身体会到。
烟弹的每一次进化，背后都是大量的研发投入与技术创新。对于用户来说，最直观的就是“漏油” 与“糊芯” 。
● 漏油不再是电子烟的“通病”
早期的电子烟存在着诸多的不足，对于用户来说最难以接受的就是“漏油”，不仅会污损衣物，还会将冷凝液吸入口中，非常影响用户体验。
最初烟弹也继承了这一“通病”，解决漏油问题成为了烟弹技术攻坚的目标。常规的做法是“堵”，哪里有漏洞就在哪里增加吸附材料。
但烟弹内部的空间是有限的，加入太多的吸附材料不仅会使烟弹的体积变大、储油量变少、续航缩短，也会增加烟雾与吸附材料的接触面积，反而增加了冷凝液的形成。
事实上，解决漏油的最佳方案并不是“堵”，而是要靠合理的结构来“控制”。
比如，雪加电子烟采用了与传统方式截然不同的全新设计思路，利用大量的空气动力学仿真模拟测算，通过大数据分析比对，确定了冷凝液在气道中聚积量最少的方案。
这被应用在第三代产品的气道设计中，首先从源头控制住了漏油和冷凝液。
而采用全新设计的“双回环” 气道再配合只进不出的“貔貅” 防漏液体系，并在关键位置适当加入密封措施，利用结构有效地解决了漏油难题。
● 口感提升，好味不再“糊”
除了漏油之外，“糊芯”也曾经是用户对电子烟的诟病之一。
烟弹的雾化单元最初移植自成品雾化器，大多采用了传统的金属线圈作为发热材料，使用棉花作为导油介质。这个阶段的烟弹存在着许多不足，如容易漏油、口感不稳定、棉花易烧糊产生糊味等。
而自新材料多孔陶瓷成功应用在烟弹起，小烟的糊芯问题就得到解决，口感也随着陶瓷芯技术的升级变得越来越好。
目前陶瓷雾化芯技术已经经过了几代进化达到了纳米级水平，比如雪加最新的「TRUEFEEL 二代纳米级微孔蜂窝陶瓷雾化芯」，雾化效率比前代提升了25%以上。
可以有效地延长烟杆的待机时间和抽吸口数，体积也远小于上一代雾化芯，还原度更高，口感更加细腻稳定。
● 击喉 感与满足度
电子烟的击喉感和满足度来自烟油中的尼古丁技术，最初的电子烟所采用的是游离碱尼古丁技术，许多尝试过的人都觉得“没劲”“不解瘾”。
如果为了增加击喉感和满足度一味单纯地提高尼古丁浓度，又会造成烟雾刺激性过大而难以吸入，导致使用者呛咳。
尼古丁盐技术的出现彻底改变了这种情况，采用“盐基尼古丁”取代传统的“游离碱尼古丁”，大幅提高了尼古丁的传输效率，在增加击喉感的同时又降低了烟油的刺激性，提升了“解瘾度”和“满足感”。
尼古丁盐的烟油技术创新，也改变了人们对于电子烟的印象。更大的满足感、更高的舒适度，使电子烟成为了更加有效的“尼古丁替代”产品。
买卖烟弹合法吗？
很多人都会问：经常听到新闻里面提到“非法销售烟弹”，这又是怎么一回事呢？
其实电子烟最初就是指“雾化型”电子烟产品，即通过电能来对“烟油”加热雾化的产品的统称。
而当以“iQOS”为代表的“新型烟草”出现时，公众和相关部门也把这类“低温烘烤烟草制品”或称“加热不燃烧烟草制品”同样归入了电子烟的范畴之中。
但雾化型电子烟和低温烘烤烟草制品存在着本质上的区别，除了产品工作原理的区别之外，雾化型电子烟中不含有烟草成分，不在中国烟草专卖法的管理范围之内。
而iQOS这类加热不燃烧产品已经被我国认定为烟草制品，生产、加工及销售等各个环节都要严格遵守烟草专卖法，我国目前尚未开放国内的加热不燃烧产品市场，所以销售这类所谓的“烟弹”属于违法行为。
另外，加热不燃烧产品的“烟弹”称呼也并不准确，官方的称谓应该叫做“烟支”。
所以，买卖雾化型电子烟烟弹是合法的。
虽然雾化型电子烟的烟油中不含烟草成分，且没有焦油和一氧化碳等有毒有害物质，购买与销售雾化型烟弹并不违法，但国家烟草专卖局和国家市场监督管理总局已于2019年发布了《关于进一步保护未成年人免受电子烟侵害的通告》，禁止向未成年人销售电子烟。
烟油中含有的尼古丁具有成瘾性，所以没有烟瘾的人、孕妇尤其是未成年人都不应该使用电子烟，所有的电子烟企业、销售者和从业者都要严格遵守相关禁令。
业内人士普遍认为：电子烟的真正意义在于作为“减害产品”帮助有需要的人远离烟草的危害，而不应该作为“新型烟草”使更多的人染上尼古丁依赖。
而这，更应该是电子烟以及烟弹迭代的初心。
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