什么是“海克斯科技”？癌症多发真的与食品添加剂有关？
最近，“海克斯科技”在网络上引发热议，食品安全话题再一次被推到风口浪尖。
为破除日常生活中的饮食谣言，传播食品安全与营养健康科学知识，11月6日，上海图书馆、上海科学技术出版社、上海交通大学公共卫生学院联合主办的“冲破海克斯科技食品包围圈——《公卫食验室》带您解锁厨房里的健康密码”科普活动暨新书发布会在上图东馆举行。
中国科学院院士、上海交通大学转化医学研究院执行院长樊春海在线上发表新书寄语，希望新书更好为读者服务，让更多人从读书中获益。
现场，上海科学技术出版社副总编辑贾永兴向新书主创团队颁发了“科普阅读推广人”聘书。
《公卫食验室：解锁厨房里的健康密码》新书主创团队依托今年发布的新版《中国居民膳食指南》及权威专家文献，聚焦厨房，用严谨的态度为大众关心的食品安全与营养健康问题答疑解惑。新书还为读者贴心奉上家庭中药方与四季食谱，随书附送适合儿童与青少年读者阅读的版本，满足亲子阅读需求。
“海克斯科技”是最近的网络热词之一，这个出自网游的词语，特指魔法和科技融合的顶尖技术。而这个词之所以走红全网，是因为短视频博主通过使用简易和充满化学原料感的添加剂等物质，展现市场热销食品是如何被“制作”出来的。比如，用奶精粉和植脂末调配奶茶、用明胶片等制作燕窝、一勺三花淡奶让羊汤瞬间变白等。这些短视频展示的冲击大众视觉和想象力的制作过程，被博主称为“科技与狠活”，意指以食品添加剂合成食品。
以“‘科技与狠活’的背后真相”为主题，上海交通大学公共卫生学院副教授朱静芬、徐刚，副研究员李莎，讲师闫媛媛对大众重点关心的食品添加剂主要成分、使用与识别、食品添加剂与慢性病的关联等问题进行科普答疑。闫媛媛介绍，假如食品中的食品添加剂符合我国食品添加剂使用标准，就不属于“科技与狠活”的范畴；酱油的“零添加”是以水解大豆蛋白代替味精，以羊易牛，一味追求零添加的意义并不大。
李莎点明，被大力宣传的“纯天然”只是一种生产方法，并不是安全的代名词，纯天然食品中的化学物质甚至比现代食品工业生产的食品更复杂。徐刚深入浅出地解释了为什么不能完全将慢性病的发病归因于食品添加剂的长期摄入，并提出识别和防范违规违法使用食品添加剂的方法。据朱静芬介绍，风味牛奶、乳酸菌饮料等含乳饮料的营养价值低，不能替代促进儿童生长发育的牛奶，并为现场读者分享如何读懂配料表和营养成分表两个实用技巧。
上海市食品协会专家委员会主任马志英回应了大众对食品添加剂问题的忧虑。他表示，食品添加剂，用于食品的要符合标准，毒性要低，控制范围和剂量，这是科技；也可以用作假“鱼翅”“燕窝”等，这就是魔幻的妖术了。对普通消费者而言，目前明显违法的食品还是极少数，不必过多焦虑和担心。上海中医药大学附属龙华医院风湿科副主任医师王骁以《食中之药和药中之食》为主题，从中医学角度为读者介绍药食同源的健康饮食理念。
作为上海交通大学公共卫生学院持续打造的科普品牌，《公卫食验室》借助新科技赋能健康科普，通过引入虚拟数字人对营养知识展开专业解说，同步提升读者的互动性体验，并在延续“接地气”的风格上持续推动科普创新传播，打造读者身边的“融媒体版膳食指南”。上海交通大学公共卫生学院院长王慧表示，未来将与上海科学技术出版社在推动科普阅读上形成长效合作机制，共同向大众传播专业的科普健康知识，举办更多受大众欢迎的专题科普活动，为推进健康科普事业发展贡献更多力量。
图片来源：主办方提供
来源：作者：施晨露
几十年的老厨师不如一勺“高科技”？“海克斯科技”到底有多猛？
最近有一个叫做“海克斯科技” 的名词出现在大众视野，这个词语原本是指一款游戏里所用的科学技术，现在则多指添加了各类食品添加剂制作的美食。
这类“高科技美食”的大量曝光还得益于两位来自东北的博主，他们用短视频的方式将餐饮业中不规范使用食品添加剂的乱象揭示出来，让大家了解到了一些关于美食背后的秘密。
乳白的羊肉汤、廉价的蜂蜜、喷香的肉肠，还有常吃的米线、麻辣烫、烩面，甚至是芝麻酱、蟹黄酱等等，这些日常生活中很常见的食物，都能用各种食品添加剂制作出来。
可以说“海克斯科技”是无处不在，别看一点不起眼的添加剂，单从味觉上来说，几十年的老厨师精心做的菜都不如一勺“高科技”香， 很多网友看后都吓的回复“再也不敢随意吃路边摊和下馆子了”，一起了解一下这所谓的“海克斯科技”到底有多猛吧。
【特别告知：文中内容就事论事，仅对可能存在的情况进行展示】
一、羊肉汤
很多地方的羊肉汤或是羊杂碎，羊汤特别的乳白浓郁，看着就诱人食欲，加点辣子，吃起来真是太解馋了。
但是，你以为香浓乳白的羊肉汤是用羊肉、羊骨、羊油或牛骨耗费很长时间精心熬制的？没那么费劲！很可能是一些店家用一锅清水加上少量的三花淡奶或浓缩羊膏、植脂末等液体食品或食品添加剂，瞬间就能熬出一锅雪白的浓汤。
再放进羊肉、羊杂等煮几分钟，让羊肉的味道渗入汤中，一碗能以假乱真的羊汤就大功告成了。这种做法也适用于羊汤烩面、骨汤麻辣烫、豚骨拉面等食物。
二、芝麻酱
提起芝麻酱，北方人最有发言权，不管是吃火锅、凉拌菜，还是吃面条、麻辣烫都爱用浓郁香醇的芝麻酱增加香味、提升口感。但就是这么小小一碗芝麻酱也能“造假”，只需用一小勺花生酱，兑1:1的清水，加些食用油增添丝滑感，放少许焦糖色素加重色泽，最后放上几滴芝麻香精，一碗“花生酱”瞬间蜕变成香浓的芝麻酱。
这也是为什么有时候去一些火锅店吃芝麻酱，能闻到芝麻的香气，却吃不出太多芝麻的香味，觉得芝麻酱味道不够好的原因之一。芝麻味香精并非浓缩的芝麻油，多是由食品用香料和食用品香料辅料勾兑而出的，有些售卖的香油里也会直接添入增加芝麻的香气，建议购买香油时一定要看清配料表。
另外，和它相似的一滴香、飘香油、千里香都指的是食品所用的增香剂，可以用于烧烤、米线、火锅红油锅等，只需放一到两滴，就能满屋飘香，甚至满街飘香。
三、米线
米线是年轻人非常爱吃的一种风味小吃，香浓的高汤搭配软糯香滑的米线，再加上一些蔬菜、海鲜丸子等配料一起煮，鲜香可口，滑爽回甘。正是常吃的米线，烹饪时也用到了很多大家想不到的添加剂。
鲜香浓白的汤底实际上是用老母鸡鲜香膏、米线增香膏和一滴香米线油煮出来的，并非鸡肉、鸡骨吊出来的高汤。把煮好的米线和配菜放入熬好的“鸡汤”里，这样一份美味可口的米线就做好了。
四、蜂蜜
相信很多人都喜欢买上一罐蜂蜜放在家中，偶然冲水喝，健康又营养。可如今市面上有很多蜂蜜都是假的，看起来和真蜂蜜没什么区别。假蜂蜜不好辨别，再加上价格便宜，也就促使了许多消费者愿意购买。
大部分人都知道假蜂蜜的存在，却不知道是如何做出来的，又为何能做到和真蜂蜜色泽相同，蜜香味相似的？其实这些蜂蜜多是用白糖、麦芽糖浆或是浓缩糖浆、甜蜜素熬制，加柠檬酸防止反沙、蜂蜜香精增加蜂蜜的香气和味道。如果是槐花蜜，会放入槐花香精，百花蜜则有百花蜜香精，以此类推。
在购买蜂蜜时，一定不要贪图小便宜，不然很可能吃的只是一肚子糖加香精。最好是找到一个可信的购买蜂蜜的渠道，买农家原生态的天然土蜂蜜食用。
五、肉肠
近两年淀粉肠、肉肠等小吃摊售卖的烤肠再次风靡全国，殊不知这一根根香肠里也藏了不少的“秘密”。一些黑心商家会用便宜的猪脖子肉或是鸭皮、鸭架子肉等边角料，加上水、改良淀粉、油、糖、盐等调味料。
再用牛肉鲜香粉、肉味香精油增加肉香味，卡拉胶改善肉质口感并减少预煮的损失，磷酸盐保持香肠中的水份，食用色素增加色泽，乙基麦芽粉改善香味，想要增加肉的拉丝颗粒感，就再放些大豆素肉，混合在一起节省成本，香味也不会差很多。
六、烤鱿鱼
每次逛小吃街，往往都会被满街飘香、滋滋作响的烤鱿鱼所吸引，闻见味道就馋的流口水，多会买上几串边走边吃，大快朵颐。可没想到的是，连鲜嫩的烤鱿鱼制作也会用到不少的食品添加剂，三聚磷酸钠可以让鱿鱼变得软嫩滑溜，焦亚硫酸钠可以让鱿鱼保持嫩白不变色，相当于食品加工中的漂白剂、防腐剂。
为了能让鱿鱼的香味飘香十里，吸引更多的食客，再加上一滴飘香油，调制的酱料里放些大蒜粉、圆葱粉等香料粉，刷在烤好的鱿鱼上提香去腥。所用的香料粉尚属于正常烹饪范畴里，但像三聚磷酸钠、焦亚硫酸钠这类食品添加剂，人体摄入过多是会对健康造成影响的。
针对以上这些餐饮业现象，肯定是真实存在的， 有小部分的黑心商家会“挂羊头卖狗肉”，利用各种食品添加剂节约成本、时间或是增加食物的香味、掩盖不新鲜食材气味等原因，给食客提供与价格不相符、不健康的食物欺骗消费者。
但这些也并不代表所有的餐馆、小吃摊都会这样做，如果以偏概全地去看待此事，也会伤及到很多用心去做餐饮，为大众创造美味的良心厨师或餐馆老板。
虽然大多数食品添加剂都是允许被食用的，但食用过多还是会影响健康。建议大家还是少上餐馆和少点外卖为好，条件允许的情况下，尽量自己在家做饭。如果要去餐馆吃饭，最好选择有口碑、食品安全等级为优秀或良好的店家。点外卖最好是选择有正规店面的，避开那些开在居民楼、街边角落里的小作坊。
——老井说——
在查阅关于食品添加剂的资料时，还发现了很多大家可能会经常接触到，但完全不知晓的食品添加剂。比如水溶辣椒精，可以用于做火锅、卤味、小龙虾等多种辣味食物提升辣度。还有嫩肉粉，有些餐馆的肉吃起来特别鲜嫩很有可能是使用了它； 牛奶香粉用于烘焙时能够让奶香味更浓郁；以及甜玉米香精、草莓香精等各种。
希望大家在选择食用或是购买食物时，尽量避开好吃得离谱，过香的食物，通常这类食物多是闻着香，但耐不住细品。 真材实料做出来的食物，可能香味不会太过浓郁，色泽也不够美观，可吃起来的滋味是能打动人心的。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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